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文︱林文映

中国烹调协会副会长、深圳市烹调协会创会会长黄平是笔者的同学，正在教导旗下团队密罗紧饱读为宇宙客属恳亲大会炮制大餐，问笔者“都有哪些元素，让群众一看就知谈是客家的”。

客家是汉族的一个民系，节庆、习俗与其它民系是共通的，但照实有其特征，比方客家话，与潮州话、粤语、闽南话、四川话就彰着不同。由于篇幅所限，本文通俗先容黄平同学所但愿的不错食品、遮拦或器皿“立体呈现”的客家元素。

(笔者与中国烹调协会副会长、深圳市烹调协会创会会长黄平留影。)

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饮食方面，酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、红焖猪肉等一上桌，群众的第一反馈即是客家菜，这本色上就组成了族群标识。“娘酒”，也打上了深深的客家烙迹。相传客家东谈主酿酒的源起，是给坐月子的女性补身子。这种用糙糯米为原材料制成的黄酒，也就称为“娘酒”。在广东河源：娘酒又被称为“客家喜酒”，添丁宴席必备。

也有史家以为，中国东谈主称黄河为“母亲河”，从黄河流域南迁的客家东谈主称黄酒为“娘酒”以示挂念，流传于今。姑且不管娘酒称号的由来，但娘酒组成了客眷属群的集体总结，却是不争的事实。

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客家民居之围龙屋，当作汉民族最珍稀的历史文化遗产之一，也具有较着的族群特征。围龙屋的类型多达十馀种，其中以土楼、半月型、城堡式、四角楼最具特点。

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福建永定土楼是围屋的经典之作，着实成了客家文化的图腾。围楼犹如“天上掉下来的飞碟，地下冒出来的蘑菇”，其缱绻创意令许多慕名熟习的西方莳植学家都齰舌不已。

半月形围屋主要分歧在笔者的家乡粤东梅州各县。“半月型围屋”，仅凭称号已能想像原野村歌的诗情画意：大门前必有一块晒稻谷的禾坪、半月型荷花摇曳蛙声肩摩毂击的水池。禾坪除了晒谷亦可歇凉，是系族节庆及孩童嬉戏的乐土。水池兼有蓄水、养鱼、洗涤、防火、抗旱的功能。对诗书传家的客家念书东谈主而言，天光云影如镜的水池、春风秋月下自家庭院，自古以来都录取功名、放飞脸色的好去向。

围龙屋主要分歧在客家东谈主聚居的闽西、赣南、粤东、粤北，并散见于台湾的屏东、云林、苗栗、新竹、台中东势等。在香港，笔者依然先容的沙田曾大屋、八乡吴家村郁青别墅、荃湾三栋屋、柴湾罗屋、元朗慎德居、荫华卢，都是不同期期不同作风的客家围屋。

四角楼多见粤东北如河源、惠州、韶关等地，与福建的方形土楼和江西的“土围子”始终如一，但更隆起属目自保功能。顾名念念义，四角楼呈方形，更准确地说是长方形。通盘莳植的四端加建碉楼及远看塔，墙身有枪眼，大门的墙根设有看家护院的大黄狗解放出入的孔洞。

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火龙舞亦然客家文化的亮丽品牌，刻下香港仅有两个场合仍在延续此传统，一是港岛大坑，另一是薄扶林村。尽管香港急速发展，不停有好多非客家住户迁入港岛这两个客家村，但在中秋节晚上舞火龙的习俗，百年来永远如一。

舞火龙的班底腾朝上动，是以时常需要客家技击的功底。数十壮汉撑起一条插满香烛、长逾数六十米以致近百米的火龙凹凸翻滚追赶“龙珠”。所谓龙珠，是插满香烛的球体，由一骠壮汉子高擎动掸并引颈前路。

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笔者小本领在梅州每年节庆都见火龙舞。与香港不同的是，家乡火龙身上燃点的香柱粗大逾十倍，舞龙的青丁壮皆赤膊上阵，烟雾饱和之中火星四溅，在夜间甚为壮不雅。但点点香火散落在这些灰烬满脸、摩肩相继的光膀汉子的身上，看著都痛，但亦可籍此窥见客家“犬子当自立”的蛮劲和拼搏精神。

有一出港产片的场景，把舞火龙拍得额外唯好意思，那即是2019年上映的《花椒之味》，改编自香港才女张小娴的演义《我的爱如斯麻辣》。此电影由许鞍华监制，皇冠足球比分麦曦茵握导。郑秀文、李晓峯主演，锺镇涛、任贤王人、刘德华等几位大明星客串。

客家妇女的这种草帽，在上世纪八十年代的香港乡村，可谓随地可见。用薄薄的清客、麦秆或漂白的棕叶编织的，状似笠帽，圆形、平面、顶部中间留空，缝以布料，有些还绣著梅花等纹饰。帽沿垂挂布巾。年青密斯们若在垂布的两头编织两条五颜六色的彩带，东谈主们一看就知谈这密斯云英之身。

由于这种方法有别于南边乡野农夫常用的笠帽，彩布飘飘，在原野村歌的耕植年代，组成了通盘亮丽的局势线。客家东谈主还民风称之为草帽或者凉笠，防晒、防雨、防尘三种功能兼备。农闲歇脚，重新上摘下来当芭蕉扇，招来冷风席席，风凉宜东谈主。

有一件很不起眼的小饰物，不错映衬喜庆恼恨。这即是流行了千百年的织带，亦然客家妇女的集体总结。旧本领，不管是群众闺秀、掌上明珠，照旧生存在深山老林的村妇，都具备运移动杼编织的手段。写于南北朝的《木兰辞》（佚名），描画花木兰从军之前“唧唧复唧唧，木兰当户织”的状态，是自古以来客家妇女的生存写真。

传统上，客家妇女都要懂“针头线尾”，亦即缝纫、刺绣、裁补、纺织等女红，用时兴的说法即是DIY，我方最先搞掂。一条小小的花带，可能是客家妇女在农闲或是半夜东谈主静、孩子哄睡后，依在油灯旁，用一对巧手编织而成，是客家妇女秀外慧中、受苦耐劳的象征。

额外缺憾的是，秀雅的织带渐渐飘失在历史时空，身手的失传是粗略率的事。在香港，懂得织带的客家妇女可能历历。欢快坐下来学艺的女孩子越来越少，目击传统手工艺难以保育传承，照实令东谈主齰舌嘘唏。

木屐固然不是客家专有，但客家东谈主对木屐有著不明情结。旧本领进出入出香港的华裔，都会在土特产杂货店买木屐，因为木屐不仅是土特产，更是客家印象的参照物。

别以为木屐老土，花屐以致融入客家东谈主的婚嫁习俗。新娘一定要备两双红木屐当作嫁妆，于迎亲时送抵男方家。旧本领客家东谈主有“千石万石(粮)，不如床下两双屐”之说，可见婚配幸福十足，比甚么都清贫。

家喻户晓，麒麟和龙、凤凰、貔貅雷同，都是不存在的神兽，但又是中国文化清贫的图腾元素。

其中，龙是百兽之王，是权势和力量的象征，“龙颜愤怒”、“龙精虎猛”，山川走势持续被称为龙脉都是例子。麒麟很不雷同，是平和的象征。客家东谈主视麒麟为温良谦虚之兽，用以道贺避邪。在香港的客家村庄，每逢农历新年、太平清醮、嫁娶寿宴，都能看到麒麟摆动的场所。

麒麟舞和舞狮相似，是中国传统文化的民间艺术，最早源自华夏，多在节庆时登场。但南朔方及不同胞群的麒麟，造型时时不同。南粤最常见的麒麟舞来自客家，现已被列入中国国度级非物资文化遗产。麒麟舞亦被香港政府列为非物资文化遗产。粗略在康熙复界以后，麒麟舞随原住户于粤、赣客家东谈主南迁到香港，植根香港逾三百年。

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